Autor: @aveserra

Filé Farcito: filé de frango recheado com queijo e presunto, empanado à milanesa e servido com molho cremoso de queijo

Ingredientes – frango
• 4 filés de peito de frango, mais grossos
• 4 fatias de presunto
• 4 fatias de muçarela
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 dente de alho amassado
• Farinha de trigo
• 2 ovos
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar
Molho de queijo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 100 g de cream cheese
• 50 g de parmesão
• 100 ml de creme de leite fresco ou nata
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Como fazer
1. Abra os filés em bifes e bata com um martelo até abri-los completamente.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Coloque uma fatia de presunto e uma de muçarela dentro do filé. Feche com outro filé por cima, pressionando bem as bordas, e bata com o batedor de bife.
4. Passe cada filé na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca. Para uma casquinha mais crocante, faça uma segunda passagem no ovo e na farinha de rosca.
5. Frite em óleo quente, mas não excessivamente, até ficar bem dourado e o frango completamente cozido. Escorra em papel-toalha.

Molho cremoso de queijo
1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Acrescente a farinha e mexa por cerca de 1 minuto.
3. Vá colocando o leite aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar.
4. Quando engrossar, abaixe o fogo e coloque o cream cheese e o parmesão.
5. Mexa até derreter e ficar homogêneo.
6. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta e coloque uma pitadinha de noz-moscada (se quiser).

Montagem
Coloque o filé à milanesa no prato e cubra generosamente com o molho de queijo. Sugestao de acompanhamento: arroz branco e batata frita ou batata palha.

Linguiça mista na brasa com massa de pastel crocante, molho de queijo e gremolata

Ingredientes

Linguiça

• 600 g de linguiça de churrasco mista Ave Serra.

Massa crocante

• 1 pacote de folhas de massa de pastel pequena.
• Azeite ou manteiga derretida
• Sal

Molho de queijo

• 200 ml  de leite.
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de muçarela ou queijo colonial ralado
• 1 colher de chá de manteiga
• Pimenta-do-reino

Gremolata

• ½ xícara de salsinha bem picada
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 dente de alho bem picado
• 1 colher de sopa de azeite
• Uma pitada de sal

Preparo

Massa crocante

• Massa de pastel pequena redonda.
• Leve ao forno a 200 °C por 8–12 minutos, até ficar dourada e crocante ou frite em óleo.

Gremolata
Misture a salsinha, raspas de limão, alho, azeite e sal. Não precisa cozinhar. Reserve.

Molho de queijo

• Derreta a manteiga em fogo baixo.
• Acrescente o creme de leite.
• Junte os queijos aos poucos, mexendo até formar um molho cremoso.
• Tempere com pimenta e noz-moscada.
• Se ficar muito grosso, coloque um pouquinho de leite.

Linguiça

• Coloque a linguiça na churrasqueira em brasa média.
• Grelhe lentamente, virando para dourar por igual.
• Quando estiver cozida e bem dourada, deixe descansar por 2–3 minutos.
• Corte em pedaços diagonais, mantendo pedaços relativamente grande.

Para dar aquele toque de restaurante, coloque raspas de limão e algumas gotas de azeite de oliva por cima se quiser, fica dica.

O segredo: não coloque a gremolata antes de servir — ela deve entrar no final para manter o frescor e o contraste com a linguiça e o queijo.

Ingredientes

Linguiça

• 350 g de Linguiça Parrilleira de frango Ave Serra (novidade!)
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Ramos de alecrim ou tomilho

Pão de milho tostado

• 4 fatias grossas de pão de milho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho
• Sal
• Azeite de oliva

Molho de mostarda e mel

• 3 colheres de sopa de mostarda amarela
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Finalização

• Cebolinha ou salsinha picada
• Raspas de limão
• Algumas gotas de azeite extravirgem

Preparo

1. Linguiçana lenha

Prepare a parrilla com brasa de lenha, buscando uma temperatura média/alta.

Coloque as linguiças na grelha e asse lentamente, virando várias vezes para criar uma coloração dourada uniforme e aquele sabor defumado da lenha.

Quando estiverem completamente cozidas e bem douradas, retire e deixe descansar por 2–3 minutos.

Como é linguiça de frango, o interior deve estar completamente cozido. Se tiver termômetro culinário, procure aproximadamente 74 °C no centro.

2. Pão de milho

Misture a manteiga com o alho bem amassado e uma pitada de sal.

Passe uma camada fina nas fatias de pão de milho e leve à parrilla.

Toste dos dois lados até ficar crocante por fora, mas ainda macio no centro.

3. Molho de mostarda e mel

Misture mostarda amarela, mel e limão.

Acrescente o azeite, mexendo até formar um molho cremoso e brilhante.

Ajuste com sal e pimenta.

4. Montagem

Coloque uma fatia de pão de milho tostado no centro do prato.

Corte a linguiça de frango em pedaços diagonais e disponha 2–3 pedaços sobre o pão.

Regue delicadamente com o molho de mostarda e mel.

Finalize com cebola roxa, broto de repolho roxo.

Coxinha de frango Ave Serra crocante com geleia de pimenta agridoce

Ingredientes

500 g de peito de frango cozido e desfiado

150 g de requeijão cremoso

100 g de cream chesse.

1/2 cebola bem picadinha

2 dentes de alho

Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Cheiro-verde a gosto

1 ovo

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca ou panko

Óleo para fritar

Preparo

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.

Acrescente o frango desfiado e tempere com sal, pimenta e páprica.

Desligue o fogo e misture o requeijão, cream chesse, e o cheiro-verde. Deve ficar uma mistura bem cremosa, mas firme.

Leve à geladeira por uns 30 minutos, para facilitar a modelagem.

Pegue porções da mistura e modele em formato de coxinha, apertando bem para não abrir.

Passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca ou panko.

Frite em óleo quente até ficar bem douradinha e crocante. Escorra.

DICA DO CHEF CRIS: Para ficar com cara de entrada de restaurante, use panko no empanamento e misture um pouco de parmesão à farinha. A combinação do frango cremoso, queijo, crocância e geleia de pimenta fica incrível.

Geleia de pimenta agridoce

Ingredientes

· 6 pimentas dedo-de-moça

· 1 maçã pequena sem casca e sem sementes

· 1 xícara de açúcar

· 1/2 xícara de água

· 1/2 xícara de vinagre de maçã

· Suco de 1/2 limão

· 1 pitada de sal

Preparo

Retire as sementes das pimentas para deixar a geleia mais suave. Se quiser bem picante, mantenha algumas.

Pique as pimentas e a maçã em pedaços pequenos.

Coloque tudo em uma panela: pimentas, maçã, açúcar, água, vinagre, limão e sal.

Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 20–30 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando estiver com aparência de calda grossa, desligue. Ela engrossa mais depois de fria.

Se quiser uma geleia mais lisa, bata rapidamente com um mixer. Se preferir com pedacinhos, deixe assim.

Bom apetite! <3

Um clássico que une tradição e qualidade. O Pernil Suíno Ave Serra ao Molho de Vinho com Polenta Mole é a escolha perfeita para quem busca sabor intenso e textura macia.

Ingredientes:
1 kg de pernil suíno Ave Serra
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 alho poró
1 cenoura
2 talos de aipo
Sal e pimenta a gosto
Cebolete
300 ml de vinho tinto seco
3 xícaras (farinha de milho)
1 litro de água ou caldo de legumes
2 colheres de manteiga
100 g de queijo ralado

Receita:
Sele a carne em uma panela até dourar.
Depois retire da panela os pedaços de pernil, reserve em uma travessa, refogue cebola, alho, cenoura, aipo e o alho poro. Depois de refogar bem, coloque novamente os pedaços de pernil na panela.

Acrescente vinho tinto e deixe cozinhar na panela de pressão durante 25 minutos, formando um molho rico e aromático.
Para a polenta: cozinhe farinha de milho em água com azeite de oliva e sal até engrossar, finalize com manteiga e queijo.
Sirva o pernil em pedaços ou fatiados sobre a polenta mole, regado com o molho de vinho.

Bom apetite! <3