Categoria: Receitas

Filé Farcito: filé de frango recheado com queijo e presunto, empanado à milanesa e servido com molho cremoso de queijo

Ingredientes – frango
• 4 filés de peito de frango, mais grossos
• 4 fatias de presunto
• 4 fatias de muçarela
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 dente de alho amassado
• Farinha de trigo
• 2 ovos
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar
Molho de queijo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 100 g de cream cheese
• 50 g de parmesão
• 100 ml de creme de leite fresco ou nata
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Como fazer
1. Abra os filés em bifes e bata com um martelo até abri-los completamente.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Coloque uma fatia de presunto e uma de muçarela dentro do filé. Feche com outro filé por cima, pressionando bem as bordas, e bata com o batedor de bife.
4. Passe cada filé na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca. Para uma casquinha mais crocante, faça uma segunda passagem no ovo e na farinha de rosca.
5. Frite em óleo quente, mas não excessivamente, até ficar bem dourado e o frango completamente cozido. Escorra em papel-toalha.

Molho cremoso de queijo
1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Acrescente a farinha e mexa por cerca de 1 minuto.
3. Vá colocando o leite aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar.
4. Quando engrossar, abaixe o fogo e coloque o cream cheese e o parmesão.
5. Mexa até derreter e ficar homogêneo.
6. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta e coloque uma pitadinha de noz-moscada (se quiser).

Montagem
Coloque o filé à milanesa no prato e cubra generosamente com o molho de queijo. Sugestao de acompanhamento: arroz branco e batata frita ou batata palha.

Linguiça mista na brasa com massa de pastel crocante, molho de queijo e gremolata

Ingredientes

Linguiça

• 600 g de linguiça de churrasco mista Ave Serra.

Massa crocante

• 1 pacote de folhas de massa de pastel pequena.
• Azeite ou manteiga derretida
• Sal

Molho de queijo

• 200 ml  de leite.
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de muçarela ou queijo colonial ralado
• 1 colher de chá de manteiga
• Pimenta-do-reino

Gremolata

• ½ xícara de salsinha bem picada
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 dente de alho bem picado
• 1 colher de sopa de azeite
• Uma pitada de sal

Preparo

Massa crocante

• Massa de pastel pequena redonda.
• Leve ao forno a 200 °C por 8–12 minutos, até ficar dourada e crocante ou frite em óleo.

Gremolata
Misture a salsinha, raspas de limão, alho, azeite e sal. Não precisa cozinhar. Reserve.

Molho de queijo

• Derreta a manteiga em fogo baixo.
• Acrescente o creme de leite.
• Junte os queijos aos poucos, mexendo até formar um molho cremoso.
• Tempere com pimenta e noz-moscada.
• Se ficar muito grosso, coloque um pouquinho de leite.

Linguiça

• Coloque a linguiça na churrasqueira em brasa média.
• Grelhe lentamente, virando para dourar por igual.
• Quando estiver cozida e bem dourada, deixe descansar por 2–3 minutos.
• Corte em pedaços diagonais, mantendo pedaços relativamente grande.

Para dar aquele toque de restaurante, coloque raspas de limão e algumas gotas de azeite de oliva por cima se quiser, fica dica.

O segredo: não coloque a gremolata antes de servir — ela deve entrar no final para manter o frescor e o contraste com a linguiça e o queijo.

Ingredientes

Linguiça

• 350 g de Linguiça Parrilleira de frango Ave Serra (novidade!)
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Ramos de alecrim ou tomilho

Pão de milho tostado

• 4 fatias grossas de pão de milho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho
• Sal
• Azeite de oliva

Molho de mostarda e mel

• 3 colheres de sopa de mostarda amarela
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Finalização

• Cebolinha ou salsinha picada
• Raspas de limão
• Algumas gotas de azeite extravirgem

Preparo

1. Linguiçana lenha

Prepare a parrilla com brasa de lenha, buscando uma temperatura média/alta.

Coloque as linguiças na grelha e asse lentamente, virando várias vezes para criar uma coloração dourada uniforme e aquele sabor defumado da lenha.

Quando estiverem completamente cozidas e bem douradas, retire e deixe descansar por 2–3 minutos.

Como é linguiça de frango, o interior deve estar completamente cozido. Se tiver termômetro culinário, procure aproximadamente 74 °C no centro.

2. Pão de milho

Misture a manteiga com o alho bem amassado e uma pitada de sal.

Passe uma camada fina nas fatias de pão de milho e leve à parrilla.

Toste dos dois lados até ficar crocante por fora, mas ainda macio no centro.

3. Molho de mostarda e mel

Misture mostarda amarela, mel e limão.

Acrescente o azeite, mexendo até formar um molho cremoso e brilhante.

Ajuste com sal e pimenta.

4. Montagem

Coloque uma fatia de pão de milho tostado no centro do prato.

Corte a linguiça de frango em pedaços diagonais e disponha 2–3 pedaços sobre o pão.

Regue delicadamente com o molho de mostarda e mel.

Finalize com cebola roxa, broto de repolho roxo.

Coxinha de frango Ave Serra crocante com geleia de pimenta agridoce

Ingredientes

500 g de peito de frango cozido e desfiado

150 g de requeijão cremoso

100 g de cream chesse.

1/2 cebola bem picadinha

2 dentes de alho

Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Cheiro-verde a gosto

1 ovo

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca ou panko

Óleo para fritar

Preparo

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.

Acrescente o frango desfiado e tempere com sal, pimenta e páprica.

Desligue o fogo e misture o requeijão, cream chesse, e o cheiro-verde. Deve ficar uma mistura bem cremosa, mas firme.

Leve à geladeira por uns 30 minutos, para facilitar a modelagem.

Pegue porções da mistura e modele em formato de coxinha, apertando bem para não abrir.

Passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca ou panko.

Frite em óleo quente até ficar bem douradinha e crocante. Escorra.

DICA DO CHEF CRIS: Para ficar com cara de entrada de restaurante, use panko no empanamento e misture um pouco de parmesão à farinha. A combinação do frango cremoso, queijo, crocância e geleia de pimenta fica incrível.

Geleia de pimenta agridoce

Ingredientes

· 6 pimentas dedo-de-moça

· 1 maçã pequena sem casca e sem sementes

· 1 xícara de açúcar

· 1/2 xícara de água

· 1/2 xícara de vinagre de maçã

· Suco de 1/2 limão

· 1 pitada de sal

Preparo

Retire as sementes das pimentas para deixar a geleia mais suave. Se quiser bem picante, mantenha algumas.

Pique as pimentas e a maçã em pedaços pequenos.

Coloque tudo em uma panela: pimentas, maçã, açúcar, água, vinagre, limão e sal.

Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 20–30 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando estiver com aparência de calda grossa, desligue. Ela engrossa mais depois de fria.

Se quiser uma geleia mais lisa, bata rapidamente com um mixer. Se preferir com pedacinhos, deixe assim.

Bom apetite! <3

Um clássico que une tradição e qualidade. O Pernil Suíno Ave Serra ao Molho de Vinho com Polenta Mole é a escolha perfeita para quem busca sabor intenso e textura macia.

Ingredientes:
1 kg de pernil suíno Ave Serra
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 alho poró
1 cenoura
2 talos de aipo
Sal e pimenta a gosto
Cebolete
300 ml de vinho tinto seco
3 xícaras (farinha de milho)
1 litro de água ou caldo de legumes
2 colheres de manteiga
100 g de queijo ralado

Receita:
Sele a carne em uma panela até dourar.
Depois retire da panela os pedaços de pernil, reserve em uma travessa, refogue cebola, alho, cenoura, aipo e o alho poro. Depois de refogar bem, coloque novamente os pedaços de pernil na panela.

Acrescente vinho tinto e deixe cozinhar na panela de pressão durante 25 minutos, formando um molho rico e aromático.
Para a polenta: cozinhe farinha de milho em água com azeite de oliva e sal até engrossar, finalize com manteiga e queijo.
Sirva o pernil em pedaços ou fatiados sobre a polenta mole, regado com o molho de vinho.

Bom apetite! <3

Ingredientes da Costela
1,5 kg de costela suína Ave Serra em pedaços
1 cebola grande fatiada
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
1 colher (chá) de fumaça líquida (opcional)
1 folha de louro
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Ingredientes do Molho Barbecue Caseiro (com mostarda e cebola)
1 xícara de ketchup
1/2 xícara de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de páprica defumada
1 dente de alho picado ou 1 colher (chá) de alho em pó
1 cebola pequena picada ou 1 colher (chá) de cebola em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo da Costela
Tempere a costela com sal, pimenta, alho e páprica. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Aqueça a panela de pressão com o azeite de oliva e forre o fundo com metade da cebola fatiada.
Coloque a costela por cima, deixe selar e cubra com o restante da cebola. Adicione a folha de louro.
Acrescente a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio. Após pegar pressão, deixe por 25 a 30 minutos para uma costela firme ou até 45 para uma costela bem macia.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Retire a costela e coloque-a em uma assadeira.
Pincele o molho barbecue por cima, cobrindo bem.
Leve ao forno alto (220°C) por 10 a 15 minutos, até caramelizar.
Se preferir, finalize na churrasqueira para um toque defumado.

Modo de Preparo do Molho Barbecue Caseiro
Misture todos os ingredientes em uma panela.
Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
Ajuste sal, acidez ou doçura conforme seu gosto.
Deixe esfriar antes de usar.

Bom apetite!

Ingredientes:

* 1 kit canja Ave Serra

* 1 litro e meio de água

* 2 mandioquinhas médias em cubos

* 2 cenouras médias em cubos

* 2 batatas médias

* 150 g de vagem picada

* 1 abobrinha média em cubos

* 1 cebola picada

* 2 dentes de alho picados

* ½ xícara de arroz (opcional, para uma canja mais tradicional)

* Sal e pimenta a gosto

* Salsinha e cebolinha picadas

* 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e coloque os pedaços de frango para dourar. Já pode colocar o sal e pimenta.

2. Adicione a cebola e o alho para refogar. Pode colocar um pouco de vinagre de maçã e a folha de louro.

3. Na mesma panela, coloque a cenoura, a mandioquinha e a batata.

4. Acrescente a água e cozinhe cerca de 10 minutos.

5. Se for usar arroz, adicione agora.

6. Acrescente a vagem e cozinhe mais 5 minutos.

7. Junte a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, apenas até a abobrinha ficar macia.

8. Ajuste o sal e a pimenta.

9. Finalize com salsinha e cebolinha.

Dica

A mandioquinha ajuda a engrossar naturalmente o caldo. Se quiser uma canja mais cremosa, amasse alguns pedaços dela diretamente na panela antes de adicionar a abobrinha.

Rende aproximadamente 4 a 6 porções, e é perfeita para os dias mais frios!

Uma receita que une a tradição da culinária portuguesa, com a qualidade dos produtos do Sul:

Frango desfiado Ave Serra às natas.

Ingredientes:

1 kg de frango desfiado Ave Serra.

600 g de cebola.

6 dentes de alho.

200 ml de azeite.

4 colheres (de sopa) de manteiga.

5 colheres (de sopa) de farinha.

1 lt de leite.

500 ml de creme de leite fresco (35% de gordura) ou nata.

Sal a gosto.

1 colher (de chá) de pimenta moída.

2 colheres (de sopa) de mostarda.

700g de batata inglesa ou 400g de batata palha

Óleo para fritar as batatas.

2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado, de preferência ralado na hora.

Modo de preparo:

Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas e uniformes. Pique bem os alhos. Leve ao fogo o azeite, o alho, o louro e as cebolas, deixando cozinhar até dourarem. Em seguida, adicione o frango desfiado Ave Serra e mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Prepare o molho branco com a manteiga, a farinha, o leite e a nata. Tempere com sal, pimenta e mostarda.

Descasque as batatas, lave-as, corte-as em palitos muito finos e frite-as. Se preferir, pode substituir pelas batatas palha, como mostrado no vídeo.

Junte as batatas e o molho branco à panela e envolva bem todos os ingredientes. Transfira a mistura para um recipiente que possa ir ao forno e à mesa. Polvilhe com queijo grana padano e leve ao forno preaquecido a 180 °C para gratinar.

Como sugestão de acompanhamento, sirva com uma salada mista temperada com aceto balsâmico e azeite de oliva.

Bom apetite!

Ingredientes
1 pacote de Frango à passarinho Ave Serra linha especial Air Fryer
500g de batata inglesa cortada ao meio

Modo de Preparo
Frango à passarinho:
Pré-aqueça a Air Fryer a 200 °C.
Coloque na cesta e asse por 60 minutos, vire na metade do tempo, acrescente as batatas e depois deixe até ficar dourado e crocante.

Ingredientes

Molho tártaro do chef:
½ xícara de maionese
1 colher de sopa de mostarda amarela ou dijon
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de picles picados
1 colher de sopa de cebola bem picada
½ cebola roxa
1 colher de sopa de alcaparras
Suco de ½ limão
Salsinha ou cebolete
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Molho tártaro:
Misture todos os ingredientes em uma tigela até formar um creme homogêneo.
Ajuste o tempero conforme seu gosto.

Montagem:
Sirva o frango e a batata juntos, acompanhados do molho tártaro.
Crocância que conquista, sabor que surpreende. Uma receita prática e irresistível para qualquer ocasião. Bom apetite!

Uma explosão de sabores que une o salgado do bacon, a doçura do damasco e a cremosidade da mostarda. Simples, prático e irresistível!

Ingredientes
1 Lombo suíno Ave Serra temperado
3 colheres de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho
½ cebola
200 ml creme de leite fresco
100g de damasco
100g de bacon
500g de batata-doce cortada em bastões grossos
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Preparar o lombo:
A técnica ideal é abrir em manta ou rocambole: corte com uma faca afiada, faça um corte horizontal no meio da peça sem chegar ao outro lado.
Vá cortando a carne em espiral (como desenrolando um tapete) até obter uma chapa plana, mantendo uma espessura uniforme de mais ou menos um centímetro.
Recheie com bacon e damascos, enrole como rocambole e amarre com barbante culinário.
Pré-aqueça a Air Fryer a 200 °C.
Coloque o lombo recheado na cesta e asse por cerca de 40 minutos em 200 graus, virando na metade do tempo.
Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
2. Molho de mostarda:
Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola picada com alho.
Acrescente creme de leite fresco e as três colheres de mostarda amarela, mexendo até formar um molho cremoso, deixando reduzir.
Ajuste sal e pimenta.

Batata-doce bastão:
Tempere os bastões com azeite, sal e pimenta.
Leve à Air Fryer a 200 °C por 40 minutos, até ficarem macios por dentro e crocantes por fora.
4. Montagem:
Fatie o lombo, regue com o molho de mostarda e sirva acompanhado dos bastões de batata-doce.

Bom apetite!